La sípia és un dels mol·luscs més assequibles i que es troben als mercats al llarg de tot l’any. Dins la nostra cuina, és molt utilitzada per al fons d’un arròs, una caldereta o un guisat amb peix o marisc. Amb molt més protagonisme, és present a plats coneguts, com la sípia amb ceba, amb salsa i amb pilotetes, i d’altres menys habituals, com el bacallà amb sípia, o dins el farcit d’unes panades. Entre els aliments habituals d’aquest cefalòpode s’hi troben petits mol·luscs, crancs, peixos petits i altres sípies. El seu bec resulta una capoladora, capaç d’ajudar-la a mastegar animals vertebrats.

Ingredients: 

  • Sípies, ous, patates, ceba abundant, tomàtiga, alls, julivert, oli, llorer, sal i brou de peix. Opcionalment, en temps de primavera: pèsols i carxofes.

Preparació:

  • Aprofitarem algun brou de peix sobrant o en prepararem un, amb els ingredients habituals, donant prioritat al peix roquer i al gerret. En tots els casos, farem un brou amb un bull curt, no més enllà dels 15 minuts.
  • Posarem les sípies, netes i tallades en trossos regulars dins una greixonera al foc, molt moderat, sense gens d’oli. Poc a poc aniran amollant el seu suc. Anirem remenant les sípies, adesiara, perquè no s’aferrin.
  • Quan s’hagin begut el seu propi suc hi afegirem un bon raig d’oli i les començarem a sofregir.
  • Al cap d’uns minuts hi afegirem tres cebes tallades en juliana fina i anirem remenant.
  • Pocs minuts després hi afegirem dos alls tallats molt finets.
  • Quan la ceba estigui bastant cuita, hi agregarem una bona quantitat de tomàtiga, pelada i capolada. Salarem al gust. Hi afegirem una fulla de llorer i un poc de julivert capolat.
  • Uns minuts després, quan ja s’ha fet la salsa, hi introduirem brou de peix suficient, però no en excés, sempre seríem a temps d’afegir-ne més. Ho deixarem coure uns 20 minuts.
  • Passat aquest temps, hi afegirem patató (fregit prèviament) o patates tallades a cantons.
  • Si n’és el temps, hi afegirem pèsols i carxofes negres tallades per la meitat.
  • Quan les patates siguin gairebé cuites hi distribuirem els ous bullits xapats per la meitat amb el vermell mirant cap amunt. Hi escamparem una picada fina d’all i julivert.
  • Aquesta recepta està redactada a partir de la que ens va explicar Margalida Mas Ginard de sa Ràpita (Campos. 1931).